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ROTI DE LOTTE AU LARD...

 
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KALEVALA
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MessagePosté le: Sam 14 Fév - 15:39 (2009)    Sujet du message: ROTI DE LOTTE AU LARD... Répondre en citant

Rôti de lotte au lard (pour 2 personnes) : une belle queue de lotte de 400 ou 500 grammes, 10 bardes fines de poitrine fumée, de la ficelle, un trait de vinaigre balsamique, un bon verre de muscat, poivre, une belle noix de beurre.

Préparer la lotte en enlevant les deux peau : la première, assez épaisse, et la seconde, plus fine et violacée. Ôter l'arrête centrale et mettre les deux filets tête-bêche. Disposer les bardes sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement sur la longueur. Il faut mettre le côté le plus gras, la couenne, contre la table et le maigre vers le haut pour qu'il se retrouve contre le poisson. De plus, la longueur totale doit être celle des filets. Placer les filets au milieu des bardes, les rabattre et ficeler comme un rôti (en une seule bride pour pouvoir enlever la ficelle plus facilement).

R_ti_lotte_1

Faire chauffer une sauteuse sur feu moyen, y ajouter une parcelle de matière grasse et faire cuire le rôti 4 minutes sur chacune des 4 faces. Vider le gras rendu par la poitrine. Déglacer avec du vinaigre balsamique et le verre de muscat, ajouter un verre d'eau et laisser mijoter à découvert 10 minutes de plus en tournant la lotte régulièrement. Ajouter de l'eau si nécessaire. Poivrer. Finir la cuisson au four tiède, préchauffé à 150° pendant 15 à 20 minutes. Il faut qu'à la fin, le jus soit sirupeux. S'il ne l'était pas, on peut rapidement le faire réduire sur feu vif en ôtant le rôti.

Enlever la ficelle, couper le rôti en tranches, monter la sauce avec une grosse noix de beurre et ajouter les médaillons dans la sauce. Bon appétit!!!



_________________
Quitter l'arène des guerriers de l'AVOIR
Couper son moteur sans peine
Ecouter l' a cappella du dieu Eole et de ta Belle
Percevoir l'harmonie du Roi et de la Reine
Soulever le voile de l'ETRE caché, qui s'éveille
Et se dire je SUIS !!!

Bon Vent


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MessagePosté le: Sam 14 Fév - 15:39 (2009)    Sujet du message: Publicité

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